倒进盆子里的猪大油没有了火焰的加持,温度很快就降低了下来。
而后从盆边开始,一层乳白色的猪大油就开始凝固,一直蔓延到盆子中间。
王凡屋里不像房东家烧着暖气,一个小煤炉子除了能提供一些热水外,对屋里升温的作用微乎其微,所以猪大油凝固的特别快。
拿出一个大海碗,倒入温水,接着就把酵母和一些白糖倒进了水里,这就是醒面用的酵母水。
弄好了酵母水,王凡就把已经完全凝固的猪大油挖了一部分进了面盆里。
眼看时机成熟,系统就开始操控王凡和面。
王凡不仅用眼睛看,还用身体细心的感受着系统控制下的每一个步骤,和面的力度,酵母水的多少,面的形态等等,全都一一被他印在了脑海里,烙印进身体中,在这一刻王凡真的觉得,自己有可能是先天厨师圣体道胎。
平时记个英文单词,5个单词背一晚上第二天能记住一個都算好的,可这些关于制作美食的话和步骤,仅仅是一遍他就能融会贯通。
和面的最高境界就是面光盆光手光,系统显然达到了这一至高境界。
揉成面团以后不仅面团光洁圆润,盆子里手上甚至连一点面粉末都看不见。
揉成的面球不小,没发面呢就已经有人脑袋大小,系统王凡拿出保鲜膜就盖了上去。
发面的时间自然不能浪费,趁着这个功夫正好把肉馅做好。
三肥七瘦的猪肉自然是馅料的主角。
这个比例是前人经过无数次尝试总结出来的经验。
瘦肉过多,烹制出的成品就会出现干、老、柴、硬等,使得滋味欠美。
如果肥肉过多,菜肴的油腻就会过大,加热时脂肪容易熔化,肉馅还会变得散变。
买的食材很多,所以王凡准备做两种馅料的包子。
其中之一自然是酱肉馅,另外一种他选择的就是酸菜猪肉馅。
到时候出去摆摊卖的时候,吃酱肉的吃腻了,再吃个酸菜的开开胃清清嘴,那不得食欲大涨再买他几个?
分别加好了调味品,又拿出已经泡好的葱姜花椒水,一边往盆子里倒,一边开始顺时针搅拌。
“葱姜花椒水一定要给足,只有吃饱了葱姜花椒水的肉沫,口感才会更加嫩滑。”
系统一边说一边做,每一个步骤都有条不紊尽显大家风范。
肉馅在王凡不停的搅拌下,很快就变得粘稠起来,王凡知道,这个就算上劲了。
包子馅弄好,面团也已经发的差不多大了,相比较于之前,已经足足大了一倍有余。
王凡将发好的面从盆子里拿出来,在面板上撒上一层面粉后,就把面团放了上去。
“发好的面需要再揉一遍挤掉里面的空气,这样蒸出来的包子皮才会又软又劲道。”
“擀包子皮要外薄内厚。”
系统一边讲解,一边手上动作更快。
不一会儿一个个胖嘟嘟白嫩嫩的小包子就制作完成。
而后王凡就把制作好的包子全都放在了蒸笼里面。
包子包好以后是要直接蒸的,如果不蒸熟,肉馅里面的水份就会渗出来,到时候即便是包子皮里加了猪大油,也会直接被肉馅的水份搞成一坨败絮。
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